摆脱电子游戏mg官方网站首页班纳分校

从农场到餐桌

美国伊利诺大学乳品合作伙伴

藏在莫斯科校园以北一英里处, 100头奶牛和200头替代奶牛在250英亩的土地上漫步,构成了摆脱电子游戏mg官方网站首页乳品中心. 由农业与生命科学学院的教师和学生操作, 乳品中心起到了教育的作用, 为学生和教师提供研究和推广工具,并为当地青年提供更多了解畜牧业的接触点.

1911年,为了满足该州家畜饲养者的研究需求,摆脱电子游戏mg官方网站首页开始了对奶牛的研究. 爱达荷州现在是美国第三大乳制品生产州, 摆脱电子游戏mg官方网站首页正处于设计阶段,计划在鲁珀特附近建造全国最大的研究乳品厂. 密歇根大学的教员们利用莫斯科奶牛群进行从动物营养到繁殖管理的研究项目,学生们在小规模奶牛场获得了实际工作经验.

培养下一代

洛根·哈珀在帕卢斯起伏丘陵上的旱地农场长大. 她从未到过奶牛场,直到一节摆脱电子游戏mg官方网站首页奶牛场科学原理和实践的课程把她介绍给了这个行业, 让她申请去奶牛场工作. 她于2018年秋季在摆脱电子游戏mg官方网站首页获得农业系统管理学位, 她接受了奶牛场副经理的工作.

“乳制品行业对我来说是完全陌生的. 我对此一无所知,”哈珀说. “我一直都知道我想和牛一起工作,所以我认为这是一个很棒的起点. 我开始只是挤牛奶,或者周末在这里或那里工作,然后逐渐参与更多. 我决定这绝对是我想做的.”

哈珀和乔什·匹克, 摆脱电子游戏mg官方网站首页帕鲁斯研究所乳制品经理和主管, 推广教育中心, 尽量使学生的经历符合他们的兴趣.

“有些人想了解更多摆脱电子游戏mg官方网站首页事物的破冰方面的知识, 所以摆脱电子游戏mg官方网站首页把它们放在小牛圈里在小牛看守期间把它们放出来,哈珀说. “有些人真的很想学习挤奶和乳腺炎的知识,所以摆脱电子游戏mg官方网站首页把他们放在客厅里. 摆脱电子游戏mg官方网站首页试着把他们放在他们想看到的地方,而不是把他们放在一个因为他们不感兴趣而什么都学不到的位置.”

妇女在大桶里搅拌牛奶.
在刷溪乳品店制作获奖奶酪的每一步都是亲力亲为. 今天, 这家位于拉塔县的乳品店使用从摆脱电子游戏mg官方网站首页购买的牛奶来制作烟熏豪达, 烤蒜蒙塔西奥, 马苏里拉奶酪, 拉布尼和哈克贝利·哈瓦蒂.

家居合作

这家奶牛场每天生产约5000磅(近600加仑)牛奶.

牛奶每两天来一次,其中一半以上被送到华盛顿斯波坎市的达里戈尔德. 普尔曼的华盛顿州立大学乳品店, 华盛顿, 和Deary的Brush Creek乳品店根据他们的需要购买剩余的牛奶. 与华盛顿州立大学Ferdinand’s Ice Cream Shoppe和刷溪乳品店的合作关系相对较新. 三年前,Darigold是唯一购买美国大学牛奶的加工厂.

“与当地牛奶加工商建立关系对摆脱电子游戏mg官方网站首页乳制品中心和这些加工商的可持续性和寿命都非常重要,匹克说。. “与刷溪乳品公司合作, Ferdinand’s和Darigold正在确保摆脱电子游戏mg官方网站首页能够让摆脱电子游戏mg官方网站首页的产品离家近,让人们享受. 对摆脱电子游戏mg官方网站首页来说,为摆脱电子游戏mg官方网站首页的学生提供他们继续成为爱达荷州和全国乳业领导者所需的经验和教育也很重要.”

当地手工奶酪

在乡村的拉塔县,刷溪乳品店用传统技术制作复杂的奶酪. 三位员工负责制作获奖的奶酪. 每一步都是手工制作的,因为奶酪是小批量制作的,然后用粗棉布包裹起来,在木板上陈年60天. 10年后, 他们的奶酪越来越受欢迎, 而且他们还在获奖, 包括来自美国奶酪协会和爱达荷州牛奶加工商协会. 随着它们的名气越来越大,它们对牛奶的需求也越来越大. 这家乳品店定期从摆脱电子游戏mg官方网站首页购买牛奶,以满足人们对他们的手工奶酪的需求.

摆脱电子游戏mg官方网站首页的荷斯坦奶牛和泽西奶牛为他们的熏制豪达提供了完美的牛奶, 烤蒜蒙塔西奥, 马苏里拉奶酪, 拉布尼和哈克贝利·哈瓦蒂.

“来自摆脱电子游戏mg官方网站首页的牛奶可以制作更好的意大利奶酪, 哪种奶酪比较干, 相比之下,布里干酪或蓝色干酪的奶油味特别浓. 摆脱电子游戏mg官方网站首页用的是泽西/棕色瑞士牛奶混合物,布莱恩·萨尔梅里说, 刷溪乳品店的共同所有人.

对于Salmeri, 事实上,亚利桑那州立大学已经很接近了, 还有牛奶的高质量, 是两个巨大的卖点吗.

“事实上,它是本地的,这一点非常重要. 到奥赛罗来回要七个小时, 华盛顿, 最近的地方有摆脱电子游戏mg官方网站首页需要的东西吗,Salmeri说. “摆脱电子游戏mg官方网站首页对牛奶的标准相当高. 摆脱电子游戏mg官方网站首页不能因为牛奶离摆脱电子游戏mg官方网站首页近就降低质量. 当我听说你的时候,我有了球衣,也有了喝牛奶的可能, 我找到了乔什·匹克的联系人,摆脱电子游戏mg官方网站首页开始了.”

尽管对刷溪奶酪的需求不断增长,奖项也不断涌入, 萨尔梅里有意以可持续的方式发展业务,以确保他们的奶酪仍然受到同样的喜爱.

摆脱电子游戏mg官方网站首页希望继续发展与摆脱电子游戏mg官方网站首页摆脱电子游戏mg官方网站首页社区的关系, 但摆脱电子游戏mg官方网站首页不想做得太大,他说.

这一切的核心是,人们想要以真实和愉快的方式联系. 科莱特·德费尔普斯,亚利桑那州立大学的扩展教育者.
一群妇女拿着一盘食物摆姿势.
食品和营养专业的学生为2019年摆脱电子游戏mg官方网站首页庆典制作了一道独特的开胃菜, 使用刷子溪乳品店用密歇根大学的牛奶制作的奶酪. 后排从左到右:Beth Ropski, Natalie Goetz, Emtenan Khoi和Sun-Young Paikin. 前面,卡拉·奎格利.

从农场到餐桌

I大学校长斯科特·格林在国际乳品协会的年度会议上购买了几磅获奖的Labneh,并向I大学的学生发起挑战,让他们做出一道可以在2019年的晚宴上享用的菜肴. 玛格丽特·里奇家庭与消费者科学学院的食品与营养学学生将这种奶酪制成开胃菜,并与校园餐饮服务行业的专业人士一起为活动准备这顿饭, 获得以本地食品为重点的大规模食品制备的实际经验.

近年来,随着消费者努力支持当地农民,并更好地了解他们的食物来源,向本地食品体系发展的趋势有所增长.

“当地食品系统增加了社区成员获得新鲜食品的机会, 有营养的食物, 为当地经济做出积极贡献, 并围绕一个特定地方的独特属性建立社会凝聚力,科莱特·德费尔普斯说, I大学社区食品系统的扩展教育工作者. “最重要的是,人们希望以真实和愉快的方式进行交流. 当地食物有一张脸和一个故事,人们相信他们可以信任.”

本文由 艾米Calabretta农业与生命科学学院.

摄影的 约瑟夫Pallen大学传播和市场营销.

发表在2020年春季的《摆脱电子游戏mg官方网站首页有爱达荷州》杂志上.